《会动的美味：看视频学做营养菜》精选了日常生活中最常见的近百种食材，包括谷物、蔬菜、水果、菌菇类、肉类、蛋奶类、海产类、干果类等。针对每一种食材，详细介绍了其保健功效、选购方法、保存法、搭配宜忌、食用注意事项等内容，并根据饮食专家推荐，搭配该食材的最佳营养菜谱。所选菜品讲求营养丰富，菜式都以简单易学为主要原则。读者可根据自己的营养需求来选择合适的菜式。为了方便读者学习，每部菜式均配以二维码，用手机扫一扫就能观看分步教学视频，既简约又方便。

营养素小知识

维持生命活动的营养物质被称为营养素，它为人体的生长发育、生理活动和日常生活及劳动提供所需要的物质和能量。营养素的来源是食物，食物进入人体后经过消化和吸收之后，其中的营养素就能够被身体所利用。目前已知的营养素有40多种，大致上可分为7大类——蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

菜品预览

清爽蔬菜菌菇——全面补充维生素

茄汁烧菜花

原料：菜花250克，圣女果25克，蒜末、葱花少许

调料：盐3克，白糖6克，番茄酱20克，水淀粉、食用油各适量

做法：1.把洗净的菜花切成小朵；洗好的圣女果切块。2.菜花焯水，捞出沥干，装在盘中，待用。3.用油起锅，倒入蒜末爆香。4.注水，加白糖、盐、番茄酱，搅拌溶化。5.倒入水淀粉拌匀，放菜花，翻炒几下，使其均匀地蘸上味汁，撒上葱花即成。

Tips：菜花翻炒匀后可以用小火焖煮片刻，以使食材更入味。

飘香肉禽蛋——提供优质蛋白质

上海青烧牛肉

原料：上海青70克，牛肉100克，彩椒40克，姜末、蒜末、葱段各少许

调料：盐3克，鸡粉2克，料酒3毫升，生抽5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法：1.将洗净的彩椒切块。2.将洗好的上海青切瓣，焯水。3.洗净的牛肉切片，加调味料拌匀腌渍。4.用油起锅，倒入牛肉、姜末、蒜末、葱段、彩椒、料酒， 炒熟。5.转小火，倒入上海青，加盐、鸡粉、生抽、水淀粉，快速翻炒入味即成。

Tips：牛肉切片后可用刀背敲几下，牛肉口感会更有韧性。

鲜美水产海鲜——补充人体所需营养

糖醋黄鱼

原料：黄鱼200克，番茄汁30克，红椒末、蒜末、葱花各少许

调料：盐、白糖、水淀粉各适量

做法：1.将黄鱼宰杀处理干净，打十字花刀，加适量盐、淀粉，抹匀。2.锅中注入油烧热，放入黄鱼，中火炸2～3分钟至鱼身呈金黄色且熟透。3.捞出黄鱼，装盘备用。4.锅留底油，倒入蒜末、红椒末爆香。5.倒入番茄汁、白糖，拌匀，再加入少许水煮沸。6.淋入少许水淀粉，调匀制成芡汁，放入鱼翻炒均匀即成。

Tips： 鱼放入锅内不要经常翻动，用锅铲轻轻推动几下即可。烹饪此菜时，可在勾芡的 过程中加少许白醋，能增添菜 品的香气。

可口水果干果——营养全面好吸收

金橘桂圆茶

原料：金橘200克，桂圆肉25克

调料：白糖20克

做法：1.将洗好的金橘对半切开，装入盘中，备用。2.砂锅置火上，注入适量清水，用大火烧开，倒入备好的桂圆肉、金橘。3.盖上锅盖，用小火煮约20分钟至食材熟透，放入白糖搅拌均匀，煮约半分钟至白糖溶化。4.盛出煮好的茶水，装入碗中即可。

健康五谷杂粮——为身体提供能量

糙米绿豆红薯粥

原料：水发糙米200克，水发绿豆35克，红薯170克，枸杞少许

做法：1.将洗净去皮的红薯切片，再切条，改切成小块。2.砂锅中注水烧开，倒入洗好的糙米，拌匀，放入洗净的绿豆，搅拌均匀。3.烧开后用小火煮约60分钟。4.倒入切好的红薯，撒上枸杞，搅拌均匀，用小火续煮15分钟至食材熟透。5.揭开锅盖，搅拌片刻，关火后盛出煮好的粥，装入碗中即可。

Tips：糙米含有多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，具有调节新陈代谢、促进血液循环、健脾止泻等功效。